(603)20313195
   
查看大图

中国食物

《海外中国研究丛书:中国食物》是一部有关中国食物的内容广泛且引人入胜的历史学和人种学著作。作者尤金·N·安德森从上古史入手,展示了食物如何从一开始就在中国的官府政策、宗教仪式和身体营卫诸方面占据着中心位置,然后顺着时间线索把笔触一直伸向当代中国,丰富、迷人而又发人深思地描述了中国饮食文化的地区多样性。

  • 商品重量:440.000 克(g)
  • 货  号:G58B1265A704FC
  • 所得积分:1
  • 作者: 尤金·N.安德森
  • 出版社: 江苏人民
  • ISBN: 9787214031730
  • 出版时间: 2003年11月
  • 开本: 16开
  • 市场价: RM20.00
  • 销售价: RM18.00
  • 节省: RM2.00
购买数量:
  (库存1)

编辑推荐

《海外中国研究丛书:中国食物》为理解中国饮食文化和食物史展示了一个开阔的视野,是作者长期研究中国饮食文化的结果,为此他曾偕妻负子在南中国从事多年的田野工作,“参与观察”了“数千餐令人惊奇的膳食”;搜集研读了大量中外人口、环境、食物生产、消费、营养、烹饪等内容的文献和历史著作。对于“吃”这一文化事项,作者倾注了深厚的情感:“中国(食物)体系的辉煌成就,在人类的创造中是罕见的;人们赞美无数的创造者,无论是有名者还是无名者,他们的成就——以及养活人类的一切成就……与诗人和艺术家的成就一样卓越,甚至可能更为有用。

作者简介

作者:(美国)尤金·N·安德森(E.N.Anderson) 译者:马孆 刘东 

尤金·N·安德森(E.N.Anderson),1967年于伯克利加州大学获博士学位,现任美国河滨加州大学人类学教授。主要研究生态人类学,特别是有关食物之生产与消费的生态学,以及人类究竟如何利用、分类和认识他们的资源。其代表作品有《心中的生态学:情感、信仰与环境》(1996)、《中国食物》(1998)、《在混乱中完结》(1978,与人合作)、《中国南海岸的文化生态》(1972,与人合作)等。

目录

序 
鸣谢 
年表 
第一章自然环境 
第二章史前史与历史的发端 
第三章至关重要的一千年:周朝到汉朝 
第四章来自西方的食物:中世纪的中国 
第五章食物体系的确立:宋朝以及诸征服王朝 
第六章内卷化:中华帝国的晚期 
第七章传统农业的顶峰 
第八章今日中国食品 
第九章一些基本烹调法 
第十章区域和地方 
第十一章食物的传统药用价值 
第十二章食物在社会中 
附录:隔壁邻居家的主餐 
注释 
书目 
附篇一中国文化中的饮食——人类学与历史学的透视 
附篇二中国思想与中国文化中的食物

文摘

或许未阉割的雄性家禽等都被看成加强了体内的毒素,如滋生肿瘤使之壮大。雄鸡或公鸭数量巨大的阳气,使之从人体温和的滋养物变成了不受控制的危险物,不仅滋养人体,而且滋养了人体的敌人。我勉强信服——直到对毒类食物进行更详尽的研究——潜藏的毒素是补的合乎逻辑的延伸,或者说大概是药理学上适应面更大、更具一般性的类目的合乎逻辑的延伸。潜藏毒素是有效的却又难以控制的药物,它们当然在概念上非常接近于具有实际毒性副作用的药物。 
更难解释的是很多毒素的组合。在这一点上,其信念不单单就是这些组合是潜在的毒素;某些食物一起食用,据推测会起反作用,产生实际的剧毒。古尔德一马丁列出:“在台湾,蟹和南瓜、红葡萄酒和甘草、鲐鱼和李子;在香港,蒜和蜂蜜,蟹和柿子、狗肉和青豆”(古尔德一马丁,1978年,第43页)。这些组合可以很容易汇编出冗长的名单,只要去接近调查对象,或参考中医书籍。目前我完全不知道怎样来解释它们。调查对象告诉我,这种组合由经验总结出来,而不是通过理论或逻辑得出;可是没有一种可由经验来证实是有害的,哪怕是一点点。没有人敢真正试验(除了传统框架之外的现代中国人),所以这种信念未经检验就流行了。程礼彬(音译)(1936年)的文章令人赏识,它细述了对被宣称有毒的组合进行的大胆实验。他毫无损伤地活着,与被实验的动物一样,因此他对整件事得出了很好的看法和总结。程礼彬怀疑这种合成可用对过敏、细菌污染的食物、掺杂的食物等做实验来追溯。但为什么选择这些特殊组合,似乎还不可能断定。 
一些次要问题我一笔带过,如据说会肿胀或引起肠胃气胀的食物——在这一点上人们记述真实。另一个关键概念强调“清”(cleaning)和“消”(dispelling,clearing away)。在两种情况下,这一观念都是要除去体内不合要求的物质或要素。清是指清除该体系中积聚的废物和毒素。消是指排除过多的湿气、“风”和进入体内的其他致病的自然力量。治疗炎症、水肿等就要排除掉累积的有病体液。一些食物如甘草和蜂蜜,使人摆脱了毒害(“解毒”)。“秽物”(与毒不一样)也可以消除掉。特别擅长清洁的食物有蜂蜜、红糖和甘蔗汁(古尔德—马丁,1978年,第40页)、一些蔬菜、若干药草。一种非常普通的草本植物的混合物,在所有中药房和百货店出售,叫“清补凉”(Cleaning,strengtheing,and cooling),它是药草与茶或汤的混合制品。“清凉”的食物解热;“利尿”的食物利尿(常由于高盐饮食中钾的含量)。

如果您对本商品有什么问题,请提问咨询!
如果您对本商品有什么评价或经验,欢迎分享!

商品分类

浏览过的商品