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鉴茶·泡茶全图解

本书引领读者从茶叶知识入门,了解茶系分类,并且精选常见的知名茶叶,通过产地、鉴赏、存放、典故等仔细剖析,几乎涵盖了中国茶的所有门类,内容翔实丰富,文字通俗易懂,可增强读者的茶叶鉴赏知识。

  • 商品重量:540.000 克(g)
  • 货  号:G595DFDFCDC3C7
  • 所得积分:3
  • 作者: 双福 陈秀花
  • 出版社: 化学工业
  • ISBN: 9787122210852
  • 出版时间: 2015年1月
  • 开本: 16开
  • 市场价: RM39.80
  • 销售价: RM35.82
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凡色泽调和、光滑明亮、油润鲜艳的红茶与绿茶,通常是原料细嫩或做工精良的产品,品质优,反之则次。
红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3 ~ 5 分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉、老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
凡茶汤醇厚、鲜浓者表示浸出物含量多而且成分好。茶汤苦涩、粗老表示浸出物成分不好。茶汤软弱、淡薄表示浸出物含量不足。
评审汤色主要看茶叶的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。绿茶要清碧浓鲜,红茶要红艳而明亮。低级或变质的茶叶沏出的茶,则水色混浊而晦暗。
评审叶底主要是看色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄,则表示茶叶粗老及生长情况不良。叶底色泽明亮调和且质地一致,表示制茶技术良好。

作者简介

双福美食文化工作室,国内顶尖的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭,实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。

目录

Part1寻一缕茶香 
中国茶区分布图 
认识茶类大家族 
七大茶系的制作工艺与特点 
茶叶保存技巧揭秘 
茶的功效简解 
Part2赏鉴各地名茶 
绿茶 
西湖龙井 
安化松针 
顶谷大方 
洞庭碧螺春 
顾渚紫笋 
紫阳毛尖 
黄山毛峰 
惠明茶 
狗脑贡茶 
六安瓜片 
涌溪火青 
鸠坑毛尖 
信阳毛尖 
南京雨花茶 
遵义毛峰 
太平猴魁 
通天岩茶 
雁荡毛峰 
崂山绿茶 
云雾毛尖 
庐山云雾 
蒙顶茶 
太白顶芽 
安吉白片 
恩施玉露 
普陀佛茶 
雪峰毛尖 
峨眉毛峰 
老竹大方 
磐安云峰 
桂林毛尖 
云南白毫 
红茶 
正山小种 
外山小种 
祁门工夫 
闽红工夫 
滇红工夫 
川红工夫 
宁红工夫 
金骏眉 
黑茶 
云南普洱茶 
安化黑茶 
六堡茶 
湖北老青茶 
四川边茶 
黄茶 
君山银针 
温州黄汤 
沩江白毛尖 
蒙顶黄芽 
霍山黄芽 
白茶 
贡眉 
白毫银针 
白牡丹 
乌龙茶 
黄金桂 
安溪铁观音 
武夷大红袍 
文山包种 
武夷肉桂 
闽北水仙 
冻顶乌龙 
凤凰单枞 
阿里山高山茶 
金萱茶 
花茶 
茉莉花茶 
珠兰花茶 
桂花茶 
菊花茶 
金银花茶 
Part3泡茶、泡香茶 
认识常用的茶具 
茶叶罐 
随手泡 
茶盘 
茶壶 
盖碗 
品茗杯 
闻香杯 
公道杯 
过滤网和滤网架 
赏茶荷 
养壶笔 
茶巾 
普洱茶针 
茶道组合 
茶宠 
水盂 
茶与水的搭配 
水温影响茶 
水质影响茶 
泡茶名泉一览 
不同茶类的冲泡方法 
冲泡绿茶 
冲泡红茶 
冲泡黄茶 
冲泡黑茶 
冲泡白茶 
冲泡花茶 
品茶技巧与注意事项 
品茶技巧 
品茶注意事项 
品茶的过程总结 
茶语问答 
Part4茶艺展示 
红茶茶艺 
乌龙茶茶艺 
绿茶茶艺 
附录品茶、评茶四阶段常用语及说明

文摘

插图:











我国茶区分布辽阔,地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖温带。即东起东经122°的台湾地区东部海岸,西至东经95°的西藏自治区易贡,南自北纬18°的海南岛榆林,北到北纬37°的山东省荣成县,东西跨经度27°,南北跨纬度19°。在垂直分布上,茶树最高种植在海拔2600米高地上,而最低仅距海平面几十米或百米。在不同地区,生长着不同类型和不同品种的茶树,从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性,形成了一定的茶类结构。
我国茶区划分采取3个级别,即一级茶区,系全国性划分,用以宏观指导,分为4个,即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区;二级茶区,系由各产茶省(区)划分,进行省区内生产指导;三级茶区,系由各地县划分,具体指挥茶叶生产。
江北茶区位于长江中、下游北岸, 南起长江,北至秦岭、淮河,西起大巴山,东至山东半岛,包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。
江北茶区是我国最北的茶区,茶树大多为灌木型中叶种和小叶种,主产绿茶。此区年平均气温为15~16摄氏度,冬季绝对最低气温为零下10摄氏度。年降水量较少,为700 ~ 1000 毫米,且分布不均,土壤多属黄棕壤或棕壤,是中国南北土壤的过渡类型,不少茶区酸碱度略偏高,但少数山区有良好的微域气候,故茶的质量亦不亚于其他茶区。
江南茶区位于中国长江中、下游南部,长江以南。大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北,包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地均属江南茶区,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3,主产茶类有绿茶、红茶、黑茶、以及品质各异的特种名茶。江南茶区大多处于低丘低山地区,也有海拔在1000米以上的高山地区,如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。这些地区气候四季分明,年平均气温为15~18摄氏度,冬季气温一般在-8摄氏度;年降水量1400~1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%~80%,秋季干旱。茶区土壤主要为红壤,部分为黄壤或棕壤,少数为冲积壤。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种,以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。江南茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶和名特茶的适宜区域。
西南茶区位于中国西南部,米仑山、大巴山以南,红水河、南盘江、盈江以北,神农架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以东的地区,包括黔、川、滇中北和藏东南,是中国最古老的茶区。该茶区茶树品种资源丰富,有灌木型和小乔木型茶树,部分地区还有乔木型茶树,主产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。该茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤;在川、黔及藏东南则以黄壤为主,有少量棕壤,土壤有机质含量比较丰富,土壤状况也适合茶树生长。西南茶区内同纬度地区海拔高低悬殊,气候差别很大,大部分地区属亚热带季风气候,冬不寒冷,夏不炎热。
华南茶区位于中国南部,大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南,闽中南、台、粤中南、琼、桂南、滇南等范围内均属华南茶区,为中国最适宜茶树生长的地区。华南茶区内有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。该茶区年平均气温为19~22摄氏度,最低月(1 月)平均气温为7~14摄氏度;茶年生长期10个月以上;年降水量是中国茶区之最,一般为1200~2000毫米,其中台湾地区雨量特别充沛,年降水量常超过2000 毫米。茶区土壤以赤红壤为主,部分地区也有红壤和黄壤分布,土层深厚,有机质含量丰富。

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